Objetivo:
Identificación de la presencia de sales en el pan y análisis de glúcidos.
Información bibliográfica.
Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas. El cuerpo humano esta constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.
Hipótesis:
Al tratar dos tipos distintos de panes, obtendremos distintos resultados en cuanto a sales, ya que uno se trata de un pan dulce. Al tener dos panes distintos, uno dará mayores resultados que el otro, por ejemplo en las sales, el pan salado, dará resultados más notorios que el dulce, y así sucesivamente.
Diseño experimental:
Material:
Gradilla
6 tubos de ensayo
Pinzas para tubo de ensayo
3 pipetas
Vidrio de reloj
Cristalizador
Agua destilada
Nitrato de plata 0.1 N
Cloruro de Bario 1 N
Nitrato de Amonio 1 N
NaOH al 40%
Sulfato de cobre
Molibdato de amonio al 16%
Ácido nítrico concentrado
Reactivo de Fehlin A y B
Lugol
Hidróxido de amonio
Procedimiento:
Parte A.
1.-Coloca en un tubo de ensayo un trozo de miga
de pan.
2.-Con las pinzas calienta en el tubo de ensayo en la llama del mechero.
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1.-Introducir un trozo de pan en un tubo de
ensaye
2.-Añadir agua destilada que sobre salga
aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3.-Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de
ensayo, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.
Fosfatos.
1.-Introducir un trozo de miga en otro tubo de
ensayo.
2.-Añade agua destilada suficiente hasta que
sobre salga del nivel de la miga.
3.-Agitar el tubo de ensayo y añadir gota a gota
una solución de cloruro de bario 1N.
4.-Poner
en un tubo de ensayo 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
5.-Añadir
0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta
mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
6.-Poner en otro tubo de ensayo un trozo de la
miga de pan
7.-Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel
del pan (arriba de 2 cm).
8.-Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de
amonio y posteriormente 1 ml del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
9.-Colocar el tubo a un baño maría.
Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1.-Poner en un tubo de ensaye 1 ml de reactivo de
Fehling A y añadir 1 ml de Fehling B
2.-Introducir un trozo de miga de pan en el tubo
y llevarlo al baño María.
del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan,
formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la
levadura.
Almidón.
1.-Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y
agrégale 10 ml de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá
una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2.-En otro tubo prepara el reactivo de Fehling
mezclando 2 mL de Fehling con 2 ml de Fehling B.
3.-Toma en otro tubo 1 ml del contenido del
primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale
de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Análisis de Lípidos.
1.-Tomar un trozo de miga de pan y frotar con
ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se
comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Análisis de Prótidos
1.-Tomar un trozo de miga de pan como un puñado,
amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2.-Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua,
poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente
por una liga.
3.-Cuando no te quede miga en la mano, se
apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y
haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4.-En el primer tubo de ensaye añade 1 ml de
ácido nítrico y calienta en baño maría.
5.-Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso
que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de
hidróxido de amonio concentrado.
6.-En el segundo tubo de ensayo añade 1 ml de
NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita,
Análisis:
Lo que obtuvimos en cada una de las partes fue, que cuando los calientas al fuego directo, el pan dulce se quema más rápido que el salado. Que para identificar cloruros en el pan, y se le agrega el nitrato de plata, obtendremos una sustancia blanca igualmente que con el cloruro de Bario en los dos panes, que nos indica la presencia de cloruros en los panes.
Con los fasfatos no tuvimos ningún cambio, el agua solamente se evaporó, no tuvimos ningún cambio de coloración en la sustancia.
Al analizar con los azúcares, con el reactivo de Fehling, obtuvimos que este tuvo un cambio de color, un color distinto en cada pan, un naranja en el pan dulce y un café oscuro en el pan salado.
Igualmente tuvimos un cambio de coloración, entre amarillo, naranja y cafe, en las sustancias al momento de identificar los prótidos y el almidón, y en la prueba de lípidos, el que contiene más grasa al frotar con papel, es el pan dulce, mientras que el pan salado presenta una cantidad muy pequeña.
Conclusión:
El pan dulce contiene más sustancias que el pan salado, por asi decirlo el pan salado es más saludable que el dulce ya que no contiene una gran cantidad de lípidos. Otro factor que ayuda al pan salado, es que esta hecho de semillas de distintos tipos que ayudan a que tenga más sustancias favorables para el ser humano.
